La cocción usual se efectúa con el calor que desprenden las resistencias ubicadas en las partes superior y también inferior del horno. Es la opción tradicional para cocer bizcocho y se emplea poniendo el bizcocho en el tercio inferior del horno (nivel 1 o 2) a fin de que el golpe de calor de la solera o base le dé el impulso que precisa para subir.
Este modo de cocción puede ocasionar temperaturas poco uniformes en el horno, puesto que el aire ardiente tiende a subir y la temperatura en la parte de arriba de la cavidad puede ser claramente mucho más alta que en la inferior. De esta manera, si pusiésemos 2 bizcochos a cocer con este programa en exactamente la misma bandeja, no sería extraño que uno se dorara mucho más que el otro o por un rincón cierta. No obstante, un solo bizcocho que esté basado en la bandeja normalmente no va a tener inconvenientes.
Consejos para hornear adecuadamente en repostería
- Pone siempre y en todo momento la reja del horno en la mitad inferior para eludir que la parte de arriba del postre se cueza bastante.
- El horno siempre y en todo momento va a deber tener calor arriba y abajo a fin de que se lleve a cabo de manera traje, pero no uses el ventilador, si no puedes seleccionar la opción sin ventilador, descárgalo 20ºC.
- Calentar el horno a la temperatura precisa que pone en la receta que estés utilizando.
- Es esencial que los moldes que uses tengan la medida adecuada a fin de que quede bien y sea cómodo en el momento de desmoldar. Asimismo ten en cuenta que han de estar engrasados con aceite, mantequilla, aerosol o papel para horno (seco o mojado dependiendo del género de receta) a fin de que logres desmoldar tus bizcochos o pasteles sin inconvenientes.
- No abras la puerta del horno para poder ver de qué manera está, en tanto que el contraste de temperatura puede perjudicar al resultado. Y si usted no puede dejar de llevarlo a cabo por las ganas de evaluar tu receta, hazlo en el momento en que solo quede un cuarto del tiempo de horneado.
- Para entender si tus postres están próximo, pícalo en el centro con un palillo, si sale limpio es que está especial y ahora puedes gozarlo.
- Una vez el retires del horno, déjalo descansar y enfriar unos 15 minutos antes de desmoldarlo.
Finalmente, un consejo que además de esto te va a ayudar a ahorrar energía. Tú eres quien mucho más conoce la velocidad de tu horno para precalentarse, conque hazlo el tiempo inmediatamente antes de ingresar el postre dentro.
Elementos y preparación de la masa
Una vez conocemos los primordiales componentes a tomar en consideración en el momento de cocer y comprender cuánto tiempo ha de estar un bizcocho en el horno, vamos a proceder a la preparación de los elementos y la creación de la masa. Para esto, vamos a seguir los próximos pasos:
Lo primero es escoger y tener claro qué género de bizcocho se va a preparar, en tanto que, por servirnos de un ejemplo, es diferente un bizcocho corriente que un genovés. En dependencia del tipo que se escoja, los elementos cambiarán, tal como su forma de llevarlo a cabo y cuánto tiempo ha de estar este bizcocho en el horno.
¿Qué hace el ventilador del horno?
El ventilador del horno se hace cargo de repartir y llevar a cabo circular el aire ardiente de la cavidad del horno. La resistencia excita el aire hasta llegar a las temperaturas preseleccionadas en los diferentes programas. El calor no se distribuye de manera homogénea y tiende a llegar primero a los sitios mucho más próximos a la resistencia.
Tener los elementos correctos y sus medidas
Para comprender de qué manera llevar a cabo un bizcocho y cuánto tiempo ha de estar un bizcocho en el horno, tienen que tenerse libres todos y cada uno de los elementos pesados con precisión. Esto se origina por que la pastelería es una ciencia precisa, la y por consiguiente no tenemos la posibilidad de cambiar bastante las reglas del juego.
Por servirnos de un ejemplo, poner mucho más salvo la establecida no va a hacer subir mucho más el bizcocho, y de ahí que solo debes emplear la indicada en la receta. Por otro lado, la mantequilla y la margarina no son lo mismo: el primero es grasa animal y el segundo es grasa vegetal.
