La lucha contra la ecologización global – Parte 2 – ¿Qué le parece eso?

Ensayo invitado por Kip Hansen

GG_es_malo_para_la_comida

Nota: Esta es la Parte 2 de una serie de cuatro partes. Si no está familiarizado con The Fight Against Global Greening – Part 1, puede leerlo en su totalidad y luego leer esto, o leer la introducción de la Parte 1 hasta la línea «Veamos el n. ° 1» y luego leer esto. . — kh

Carl Zimmer del NY Times ha dicho “’Global Greening’ suena bien. A la larga, es terrible”. En colaboración con el Dr. JE Campbell del Instituto de Investigación de Sierra Nevada, ha declarado esa posición, ofreciéndonos estos:

Cosas malas sobre la ecologización global: (citado del artículo de Zimmer)

1. “Más fotosíntesis no significa más comida“

2. “El dióxido de carbono extra puede hacer que las plantas sean menos nutritivas”

3. “Más plantas no evitarán el cambio climático”

4. “La ecologización global no durará para siempre”

En la Parte 1, analizamos la cuestión de la relación entre el aumento de la fotosíntesis y la producción de alimentos (#1 de Zimmer). Ahora….

Veamos el n.° 2: “El dióxido de carbono adicional puede hacer que las plantas sean menos nutritivas”

Esto es lo que dicen Zimmer y Campbell:

«Varios estudios indican que las plantas que crecen con dióxido de carbono adicional a menudo terminan con concentraciones más bajas de nutrientes como nitrógeno, cobre y potasio».

A medida que más dióxido de carbono ingrese a la atmósfera, el problema crecerá. “Definitivamente hay pruebas sólidas de que la calidad se verá afectada”, dijo el Dr. Campbell.

No está claro por qué sucede esto. En un artículo publicado en junio en la revista Current Opinion in Plant Biology, Johan Uddling de la Universidad de Gotemburgo en Suecia y sus colegas especuló que los microbios tienen la culpa.

Así como el dióxido de carbono acelera la fotosíntesis, también puede aumentar la velocidad a la que los microbios del suelo absorben los nutrientes, dejando menos para que las plantas absorban a través de sus raíces”.

Si comemos alimentos que carecen de nutrientes, nos volvemos más vulnerables a una serie de enfermedades. Recientemente, un equipo de investigadores de la Universidad de Stanford estudió cómo los cambios futuros en los cultivos podrían afectar la salud del mundo. Los hallazgos fueron sombríos. En el sudeste asiático, por ejemplo, los investigadores estimaron que la tasa de deficiencia de hierro puede aumentar del 21,8 % al 27,9 % para 2050. Las deficiencias de hierro y otros nutrientes podrían hacer que millones de personas sean más vulnerables a enfermedades como la malaria y la neumonía, lo que lleva a muchas muertes prematuras”.

Deshacerse primero de la parte tonta: “los microbios tienen la culpa” — Uddling et al. afirmar muy claramente que no tienen idea de por qué las diferencias en (principalmente) las proteínas se encuentran en el trigo cultivado bajo un CO más alto2 concentraciones Citando de la conclusión: “En la actualidad, ninguno de los mecanismos y procesos hipotéticos puede explicar completamente las disminuciones inducidas por el CO2 en el N de los cultivos. [proteins] concentraciones.” Segunda tontería: “Si comemos alimentos que carecen de nutrientes”…. Si no tiene nutrientes, no es alimento en absoluto. Cada bocado de alimento que comemos tiene más, lo mismo o menos de cualquier “nutriente” que cualquier otro bocado de alimento — cada pieza de fruta tiene más o menos nutrientes que cualquier otra pieza de fruta — cada grano tiene diferentes concentraciones de nutrientes que cualquier otro grano. Que existan diferencias en las concentraciones de nutrientes en los alimentos no es motivo de alarma ni “provoca” enfermedades, discapacidades o vulnerabilidades. Revelaré las verdaderas causas más adelante.

El punto más importante está representado en la afirmación de que las plantas cultivadas bajo condiciones mejoradas de CO2 condiciones «con frecuencia terminar conteniendo menor concentraciones de nutrientes como nitrógeno, cobre y potasio.» Este es el Falacia de los amantes de las modas y es responsable de una gran cantidad de tonterías en los campos de la ciencia de la alimentación y la nutrición.

Siempre hay diferencias en los valores nutricionales entre cultivos individuales de cualquier alimento. El mismo alimento cosechado en los cuarenta acres al sur de la granja de mi abuelo tendrá diferentes cualidades nutricionales en comparación con la misma variedad cosechada en los cuarenta acres al norte de la misma granja. Esto se debe a las condiciones de crecimiento ligeramente diferentes, la disponibilidad de agua, los niveles de nutrientes del suelo, los programas de fertilización, las fechas de siembra, la madurez en la cosecha y el manejo del cultivo después de la cosecha. La cosecha del sur cuarenta puede tener porcentajes perceptiblemente más altos de ciertos minerales, proteínas y carbohidratos que la cosecha del norte cuarenta. Del mismo modo, la cosecha del norte cuarenta puede ser más alta en otras medidas de «valor nutricional».

Cuando un agricultor cultiva una variedad diferente del mismo cultivo, digamos una variedad de maíz diferente, entonces el juego cambia radicalmente.

Por ejemplo, actualmente se conservan en El fideicomiso de cultivos 29.401 variedades diferentes de maíz (maíz a los de los Estados Unidos). Aquí hay un ejemplo del efecto sobre los valores nutricionales de las variedades de cultivos de maíz:

“El maíz es el alimento básico preferido de más de 1200 millones de personas en el África subsahariana y América Latina. Sin embargo, las dietas basadas en maíz, particularmente las de los más pobres, a menudo carecen de vitaminas y minerales esenciales. Más de 50 millones de personas en estas regiones tienen deficiencia de vitamina A, lo que puede provocar deficiencias visuales, ceguera y un aumento de la mortalidad infantil. El maíz blanco que se come en gran parte del África subsahariana casi no contiene provitamina A, mientras que las variedades estándar de maíz amarillo contienen alrededor de 2 microgramos por gramo (µg/g), lo que sigue siendo insuficiente en una dieta dominada por el maíz. …. Los científicos prevén producir materiales con el objetivo final de 15 µg/g en los próximos cuatro años mediante el uso de herramientas de laboratorio de última generación para ayudar a seleccionar los mejores materiales para la reproducción”.

Algunos maíces no contienen provitamina A en absoluto; otra variedad amarilla contiene algo, pero no lo suficiente para prevenir la deficiencia de vitamina A por sí sola. A través del cruzamiento de variedades de maíz, los mejoradores de The Crop Trust esperan crear una variedad que proporcione los 15 ug/g necesarios para prevenir la deficiencia de vitamina A en aquellos para quienes el maíz es el principal alimento básico. Todos conocemos la historia del arroz dorado, reprimido por Greenpeace y otros fanáticos equivocados, que podría eliminar la deficiencia de vitamina A en áreas que dependen del arroz como alimento básico.

En este caso, el maíz que es el alimento básico de esta gente no tiene prácticamente vitamina A —otra variedad tiene mucha más— pero ese “mucho más” no cambia el tema de salud pública, no es suficiente para garantizar para prevenir la deficiencia de vitamina A. Por lo tanto, el maíz amarillo no es un superalimento a pesar de tener muchos múltiplos de «más» vitamina A. Estas dos variedades son insuficientes… un cambio de más o menos 10 % o incluso 50 % no hará ninguna diferencia. La vitamina A tendrá que ser proporcionada por una variedad de maíz cultivada a la medida o de otra fuente.

Los informes de la FAO de la ONU:

“Las frutas, raíces, tubérculos y hortalizas de hoja son los principales proveedores de provitamina A carotenoides Debido a su disponibilidad y asequibilidad, las poblaciones pobres consumen principalmente vegetales de hojas verdes, pero se ha demostrado que su actividad de provitamina A es menor de lo que se suponía anteriormente. Entre las frutas, los mangos constituyen una importante fuente estacional de vitamina A. Las batatas amarillas o anaranjadas son ricas en provitamina A. El aceite de palma rojo tiene una alta concentración de carotenoides provitamina A (500–700 ppm/100 g). Extensión de nuevas variedades con alto contenido en provitamina A biodisponible y la educación y el asesoramiento adaptados localmente sobre la manipulación y el almacenamiento de las fuentes de provitamina A pueden aumentar significativamente la ingesta de vitamina A de las personas vulnerables”.

Lo contrario también puede ser cierto. En la República Dominicana, donde serví como misionero humanitario durante muchos años, nunca tuvimos que preocuparnos por la deficiencia de vitamina C entre los pobres. Las frutas que crecían silvestres en abundancia proporcionaban toda la vitamina C que cualquiera podía necesitar. Más o menos vitamina C en la variedad local de mango no hace ninguna diferencia: un solo mango proporciona muchas veces el requerimiento diario de vitamina C y vitamina A también. Pero los bebés de la pobreza necesitaban desesperadamente suplementos de vitamina A, porque los bebés no comen mangos.

Esto es cierto en general, en todo el mundo. Las pequeñas diferencias incrementales en los nutrientes traza entre variedades de cultivos y entre las mismas variedades cultivadas en diferentes lugares ya son mayores que las diferencias observadas entre cultivos cultivados a varios niveles de CO atmosférico.2. Todo esto se discutió hace años y años cuando la última «historia aterradora de la salud» fue que «la agricultura moderna ha agotado nuestros suelos tanto que los alimentos ya no son nutritivos”. (Por lo general, seguido de un anuncio de suplementos vitamínicos y minerales que superan con creces las necesidades de cualquier ser humano en cualquier lugar).

Para un tratamiento completo y exhaustivo de este tema, vid. Composición de nutrientes minerales de vegetales, frutas y granos: el contexto de los informes de aparentes disminuciones históricas [pdf] por Robin J. Marles (Salud Canadá).

El problema se resume en esta cita del estudio de Marles:

“Los análisis contemporáneos de variedades de cultivos modernas versus antiguas cultivadas una al lado de la otra, y muestras archivadas, muestran concentraciones de minerales más bajas en variedades criadas para rendimientos más altos donde el aumento de carbohidratos no va acompañado de aumentos proporcionales en minerales, un “efecto de dilución”.

Cuando los cultivos modernos producen más granos o frutas, a través de la mejora de plantas, mejores métodos agrícolas, fertilizantes modernos y CO2 fecundación, el “alimento” aumentado no contiene un aumento igual y proporcional de minerales, vitaminas, proteínas y carbohidratos. La biología actual no está segura de por qué sucede esto.

los Línea de fondo importante para nosotros de este documento es:

“Los beneficios de un mayor rendimiento para suministrar alimentos para poblaciones en expansión superan los pequeños efectos de dilución de nutrientes que se abordan al comer las porciones diarias recomendadas de verduras, frutas y granos integrales”.

Las deficiencias nutricionales no son el resultado de comer alimentos que «carecen de nutrientes»; las deficiencias nutricionales son el resultado de la pobreza y la incapacidad de las personas para tener suficiente de los alimentos necesarios para conformar una dieta adecuada.

Las deficiencias nutricionales se derivan de no tener suficiente para comer. Período.

La aterradora historia de la deficiencia de hierro del sudeste asiático a la que aludió Zimmer en el Times: «los investigadores estimaron que la tasa de deficiencia de hierro puede aumentar del 21,8 % al 27,9 % para 2050», es un Acuerdo de París que promueve una defensa que asume que las dietas de los pobres en estas áreas se mantendrá sin cambios, que no habrá avances en los niveles de vida, seguridad alimentaria o alimentos primarios; sin avances en salud pública, sin esfuerzos de educación en salud; no hay programas de suplementos vitamínicos donde ya se necesitan desesperadamente, en otras palabras, las proyecciones se basan en un escenario de «el mundo se detiene» y la única variable es la disminución generalizada «proyectada» en las concentraciones de hierro en los «cultivos», que se basa en especulación, no sobre los alimentos que actualmente se encuentran en las dietas de los pueblos afectados. El hierro en las dietas humanas viene principalmente de carnes aunque también hay buenas fuentes vegetales. Las deficiencias de hierro surgen donde las dietas incluyen poca o ninguna carne debido a la pobreza y donde la falta de educación priva a las personas del conocimiento de alternativas basadas en plantas. Papel @ «Carga anticipada y mitigación de las deficiencias nutricionales inducidas por el dióxido de carbono y enfermedades relacionadas: un estudio de modelado de simulación”.

Este pequeño artículo en el New York Times sobre la vitamina A, que representa un problema mundial mucho más grande, expone la simplicidad de tratar cualquier problema de este tipo en caso de que realmente surja: «Lo que podría hacer un poco de vitamina A”. Una sola cápsula líquida de vitamina A que se exprime en la boca de cada bebé recién nacido evita un porcentaje muy alto de ceguera infantil causada por la deficiencia de vitamina A. ¿Costo? 2 centavos (menos a granel).

La “muerte por dieta” en el mundo de hoy no es causada por diferencias incrementales en los valores nutricionales de los alimentos. Eso es un mito, el mismo mito que, por otro lado, nos trae los «superalimentos» y hace que las personas compren caros amaranto, quinua y otros granos «antiguos» menores en lugar de abundantes y económicos trigo, arroz, centeno y maíz. .

Por supuesto, la dieta es importante. Pero la base de la dieta para la mayoría de las personas del mundo significa “lo que podemos cultivar o recolectar”; “lo que podemos permitirnos comprar” y “lo que creemos que debemos comer”. Aquí radica todo el problema de la desnutrición en el mundo de hoy. Se puede resolver de forma fiable a través del proceso de elevar el nivel de vida de los más pobres, la educación de los niños (especialmente las mujeres, que soportarán la carga de elegir la dieta de sus familias) y la atención de la salud pública que incluya suplementos de vitaminas y minerales para los pobres. (particularmente niños) hasta que sus dietas puedan mejorarse para satisfacer sus necesidades. Parte de este alcance educativo debe incluir métodos agrícolas para mejorar los rendimientos (lo que eleva el nivel de vida) y fomentar el cultivo de una variedad más amplia de artículos de jardinería para la dieta familiar (lo que elimina las deficiencias de vitaminas y minerales).

Preocuparse sin sentido por pequeños cambios incrementales en los valores nutricionales de diferentes cultivos bajo un nivel más alto de CO2 concentraciones no conduce a ninguna solución y no resuelve los problemas nutricionales de los pobres del mundo. Así como el susto del «agotamiento del suelo» pasó bajo las ruedas del tiempo, también lo hará el «CO2El miedo a la «falta de nutrientes inducida» desaparece: no es más significativo que su reverso de moda alimentaria, superalimentos.*

# # # # #

Política de comentarios del autor:

* Los superalimentos son un nombre inapropiado, un mito, y categóricamente no previenen ni curan ninguna enfermedad conocida por el hombre. Todas las afirmaciones en contrario son falsas. Mis disculpas a AARP, Dave Lieberman y Anand O”Connor (del NY Times). Si necesita consejos dietéticos, puede tener el mío gratis: Eat Your Chow (es decir, una dieta normal y completa con moderación).

Admitiré que tengo miembros de mi familia extendida que sienten que una mezcla de malas hierbas de sabor horrible es «mejor para mí» que una simple ensalada porque se dice que los ingredientes contienen «X% más» de algún nutriente en particular que los alimentos que ya como . Por supuesto, mi dieta ya tiene mucho más de ese nutriente de lo que mi cuerpo podría usar y la mayor parte se va al inodoro con el cuerpo con otros excesos y materiales no deseados. Si vive en una nación desarrollada y come una dieta razonablemente variada, nunca sufrirá una deficiencia nutricional (bueno, al menos hasta que la vejez finalmente destruya su capacidad para absorber alguna vitamina o nutriente específico, lo que puede suceder).

Si vive en un país en desarrollo y está leyendo esto, probablemente tenga un nivel de vida lo suficientemente alto como para que usted tampoco esté en peligro de sufrir una deficiencia de vitaminas.

Son los pobres los que sufren enfermedades relacionadas con la dieta y son causadas por la falta de alimentos adecuados para comer y, a menudo, por la falta de alimentos de cualquier tipo. Muy rara vez el suelo de una región será deficiente en algún elemento traza extraño, pero estos casos de deficiencia potencial son bien conocidos donde ocurren. Por lo tanto, muchos países exigen agregar yodo a la sal de mesa y vitamina D a la leche.

Dirija sus comentarios a «Kip…» si se dirige específicamente a mí y trataré de responder.

Gracias por leer.

# # # # #

Enlaces rápidos:

La lucha contra la ecologización global – Parte 1

“’Global Greening’ suena bien. A la larga, es terrible”.

especuló que los microbios tienen la culpa

El fideicomiso de cultivos

Composición de nutrientes minerales de vegetales, frutas y granos. [pdf]

Estudio de carga anticipada de deficiencias nutricionales inducidas por dióxido de carbono

provitamina A

Lo que podría hacer un poco de vitamina A

superalimentos.

# # # # #

Deja un comentario